طرز تهیه دلمه برگ مو برای 6 نفر با سبزی خشک - مجله یک کامپیوتر

مواد لازم برای تهیه دلمه برگ مو برای 6 نفر

• برگ مو تازه 45-60 عدد
• برنج 1/5 پیمانه
• گوشت چرخ نموده 300 گرم
• لپه 1/2 پیمانه
• پیاز میانه 2 عدد
• سبزی خشک دلمه 3-4 قاشق غذاخوری
• نمک به مقدار لازم
• فلفل به مقدار لازم
• زردچوبه به مقدار لازم
• رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
• رب انار 1/2 لیوان
• آب 1 لیوان

طرز تهیه دلمه برگ مو برای 6 نفر

مرحله اول: آماده سازی و بلانچ کردن برگ های مو

در اولین قدم از طرز تهیه دلمه برگ مو برای 6 نفر، باید برگ های تازه و لطیف انگور را به خوبی با آب سرد بشویید تا آلودگی های آن کاملا پاک گردد. برای اینکه برگ ها هنگام پیچیدن نرم و انعطاف پذیر باشند و ترک نخورند، آن ها را به مدت 2 تا سه دقیقه در یک قابلمه آب جوش قرار دهید تا کمی تغییر رنگ دهند.

بلافاصله پس از این کار، برگ ها را از آب جوش خارج کنید و آن ها را در یک ظرف آب سرد بیندازید؛ این تکنیک شوک حرارتی باعث حفظ بافت لطیف برگ می گردد.

در نهایت برگ ها را در آبکش بگذارید تا آب اضافی آن ها کاملا خارج گردد.

مرحله دوم: پخت برنج و لپه

آماده سازی برنج نیم پز که یکی از مهم ترین مراحل در طرز تهیه دلمه برگ مو است، برنج را کمی در آب بخیسانید. سپس آن را به قابلمه آب جوش و نمک اضافه کنید.

پس از حدود شش دقیقه پخت، زمانی که اطراف دانه های برنج نرم و مغز آن ها هنوز کمی سفت (آل دنته) بود، برنج را آبکش کنید.

حال به سراغ لپه ها بروید. احتیاج است که آن ها را برای سه تا چهار ساعت خیس کنید. سپس آن ها را به همراه آب تازه داخل قابلمه بریزید. 2 ساعت زمان دهید تا لپه ها کامل بپزند.

رعایت این زمان بندی دقیق و امتحان کردن دانه برنج و لپه، از شفته شدن مواد داخلی دلمه جلوگیری می نماید. در نهایت یک دلمه برگ مو ملس مجلسی با بافتی حرفه ای و عالی خواهید داشت.

مرحله سوم: آماده سازی مواد میانی دلمه

برای آماده سازی حرفه ای مواد میانی دلمه برگ مو برای شش نفر، در یک تابه، پیازهای نگینی خرد شده را با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند.

پس از آن گوشت چرخ نموده را اضافه نموده و سرخ کنید تا رنگش تغییر کند. حالا ادویه ها (نمک، فلفل و زردچوبه) را به گوشت بزنید تا بوی خامی گوشت گرفته گردد.

سپس لپه های پخته، برنج نیم پز و سبزی خشک دلمه (مرزه، ترخون و نعنا) را اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا طعم ها کاملا با هم ترکیب شوند؛ این روش باعث می گردد مواد میانی دلمه شما منسجم، خوش عطر و آماده برای پیچیدن باشد.

در صورت عدم مصرف گوشت گوسفند می توانید مراحل طرز تهیه دلمه برگ مو بدون گوشت یا طرز تهیه دلمه برگ مو با مرغ را پیش ببرید.

نکته: استفاده از سبزی خشک در دلمه، عطر غلیظ تر و اصیل تری نسبت به سبزی دلمه تازه به غذای شما می دهد.

مرحله چهارم: پیچیدن دلمه ها

حالا نوبت به بخش مجذوب نماینده ماجرا یعنی پیچیدن دلمه برگ می رسد. یک برگ مو را از سمتی که رگبرگ های برجسته دارد رو به بالا پهن کنید. حدود یک قاشق از مواد میانی را در مرکز آن قرار دهید.

ابتدا لبه های پایین برگ را روی مواد بیاورید. سپس 2 طرف راست و چپ را به سمت داخل تا کنید. در نهایت برگ را به صورت محکم رول کنید. دقت کنید که دلمه ها نباید خیلی شل یا خیلی سفت پیچیده شوند تا هنگام پخت فرم خود را حفظ نمایند و وا نروند.

نکته: اگر بخواهید، می توانید لپه را حذف نکنید و از آن لذت ببرید.

مرحله پنجم: چیدمان دلمه ها در قابلمه

یک قابلمه با کف ضخیم و نچسب انتخاب کنید تا خیال تان از بابت سوختن غذا راحت باشد. برای اطمینان بیشتر، کف قابلمه را با 2 لایه برگ مو ساده بپوشانید. این کار یک عایق حرارتی عالی ایجاد می نماید و عطر بهتری به دلمه ها می دهد.

دلمه ها را به صورت ردیفی و کاملا فشرده کنار هم بچینید. چیدن دلمه ها به صورت فشرده باعث می گردد که در زمان قُل خوردن سس دلمه برگ مو، فضای حرکت نداشته باشند. در نتیجه شکل رول شده خود را تا انتها زمان پخت حفظ نمایند.

مرحله ششم: آماده سازی سس

طعم نهایی این غذای مجلسی به سس دلمه برگ مو بستگی دارد. برای تهیه این چاشنی خوشمزه، مقداری رب گوجه فرنگی را در تابه تفت دهید تا خوش رنگ گردد.

سپس بنا به سلیقه خود آب لیمو تازه یا رب انار ملس را به همراه یک لیوان آب گرم داخل تابه بریزید. حال سس را به آرامی روی دلمه ها بریزید تا به تمام لایه ها نفوذ کند.

این سس نه تنها طعم فوق العاده ای به دلمه ساده خانگی با برگ انگور می دهد، بلکه باعث پخت کامل و نرم شدن برگ ها هم می گردد.

مرحله هفتم: پخت دلمه

در آخرین مرحله، در قابلمه را ببندید. اجازه دهید دلمه ها به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت روی حرارت ملایم به آرامی بپزند. برای اینکه دلمه ها در حین پخت بالا نیایند، می توانید یک بشقاب سنگین روی آن ها قرار دهید.

اگر در اواسط پخت، آب قابلمه تمام شده، بود، کمی آب جوش اضافه کنید. در انتهای کار، در قابلمه را بردارید تا سس اضافی تبخیر گردد. در نتیجه یک سس غلیظ و براق باقی می ماند که طعم دلمه ها را چند برابر می نماید.

برای سرو این دلمه خوشمزه می توانید از ماست سون به همراه کمی سیر له شده بهره ببرید تا لذت این غذای سنتی کامل گردد.

نکات تکمیلی تهیه دلمه برگ مو برای 6 نفر

برای اینکه دلمه برگ مو مجلسی شما طعمی بی نقص و ظاهری حرفه ای داشته باشد، رعایت بعضی جزئیات ظریف در کنار دستور پخت اصلی لازم است. در ادامه، کلیدی ترین نکات تکمیلی و فوت وفن های طلایی طرز تهیه دلمه برگ مو برای 6 نفر را آنالیز می کنیم تا سفره ای رنگین و بی نظیر برای مهمانان خود تدارک ببینید.

نسبت مواد برای تهیه دلمه برگ مو برای شش نفر

مقدار مواد اولیه دلمه برگ مو می تواند با توجه به مقدار اشتهای افراد، نوع سرو غذا و سبک غذایی خانواده ها متفاوت باشد. برای مثال، اگر دلمه به عنوان غذای اصلی سرو گردد یا مهمانان اشتهای بیشتری داشته باشند، ممکن است احتیاج به افزایش مقدار برنج، گوشت یا تعداد برگ مو باشد.

بعلاوه بعضی افراد دلمه های کوچک و تعداد بیشتر را ترجیح می دهند و بعضی دیگر دلمه های درشت تر تهیه می نمایند. با این حال، مقادیر ذکرشده در این دستور یکی از رایج ترین و متداول ترین نسبت های مواد اولیه برای تهیه دلمه برگ مو برای 6 نفر محسوب می گردد و تعادل مناسبی میان طعم، بافت و حجم غذا ایجاد می نماید.

دلیل سفتی برگ مو در تهیه دلمه خانگی

یکی از رایج ترین مسائل آشپزها، سفت شدن برگ دلمه پس از پخت است که معمولا به دلیل استفاده از برگ های پیر و ضخیم یا کمبود چربی و رطوبت در قابلمه اتفاق می افتد. برای نرم و لطیف شدن برگ دلمه مو، حتما از برگ های جوان، نازک، بدون رگبرگ های برجسته و به رنگ سبز روشن بهره ببرید. بعلاوه افزودن مقداری کره ذوب شده به سس دلمه و پخت آن با حرارت بسیار ملایم و طولانی، بافت برگ ها را کاملا پنبه ای می نماید تا دلمه شما دیگر حالت لاستیکی پیدا نکند.

برترین چاشنی دلمه برگ مو

برای خلق طعم جادویی و به یادماندنی، برترین چاشنی دلمه برگ مو ترکیبی متعادل از ترشی و شیرینی یا همان سس ملس رستورانی است. برای تهیه این سس باید مخلوطی از رب انار ملس، سرکه یا آبغوره تازه همراه با کمی شکر (برای تعدیل ترشی) و یک لیوان استاک گوشت یا آب گرم درست کنید. در نیم ساعت انتهای پخت روی دلمه ها بریزید تا چاشنی به خوبی به خورد مواد برود. این ترفند مانع از تبخیر زودهنگام سس و سوختن دلمه ها می گردد. اگر نمی دانید دلمه هایتان را با چه طعم و مزه ای درست کنید، مطلب طرز تهیه برگ مو با سه مزه را بخوانید.

فوت وفن های طلایی برای جلوگیری از وا رفتن و باز شدن دلمه ها

چیدن و مهار کردن فشار آب جوش، نقش مهمی در وانرفتن دلمه ها دارد. برای جلوگیری از وا رفتن دلمه، دلمه ها را بسیار فشرده، چسبیده به هم و به صورت لایه ای در قابلمه بچینید. سپس یک بشقاب سنگین و مقاوم به حرارت روی آن ها قرار دهید تا فشار بخار نتواند گره برگ ها را باز کند؛ بعلاوه دقت کنید که شعله گاز را بسیار ملایم نگه دارید تا قل زدن های شدید باعث متلاشی شدن دلمه های مجلسی شما نگردد.

انتخاب و نگهداری برگ مو؛ کدام برگ برای دلمه مناسب تر است؟

انتخاب مواد اولیه مرغوب، کلید موفقیت شماست؛ برترین برگ برای دلمه، برگ های جوان درخت انگور (مخصوصا انگور کشمشی) است که مقدار میانهی دارند. رنگشان سبز روشن است و شیارهای عمیق یا بافت ضخیم و چرمی ندارند. جهت استفاده برگ مو در فصول دیگر می توانید آن ها را به صورت دسته ای درون کیسه فریزر و داخل فریزر بگذارید. در روشی دیگر می توانید در محلول آب و نمک (شور) قرار دهید تا همواره برگ هایی تازه برای پخت یک دلمه مجلسی بی نقص داشته باشید.

سوالات رایج درباره طرز تهیه دلمه برگ مو برای 6 نفر

در ادامه، به رایج ترین سوالات و چالش های شما در طرز تهیه دلمه برگ مو برای 6 نفر پاسخ می دهیم تا با شناخت فوت وفن های حرفه ای، دلمه ای مجلسی، خوش عطر و بی نقص برای مهمانی های خود تدارک ببینید.

1. آیا می توان دلمه برگ مو را بدون گوشت (گیاهی) تهیه کرد؟

بله. برای تهیه دلمه گیاهی می توانید به جای گوشت از قارچ ریز خردشده یا سویا بهره ببرید و برای تقویت طعم، مقدار سبزی معطر و گردوی خردشده را در مواد میانی افزایش دهید تا دلمه ای سبک و رژیمی داشته باشید.

2. دلیل سفت ماندن برنج داخل دلمه بعد از پخت طولانی چیست؟

اگر برنج را بیش از حد زنده آبکش کنید یا نسبت آب و سس درون قابلمه کم باشد، برنج مغزپخت نمی گردد. برای حل این مشکل، برنج را به صورت آل دنته (نیم پز) درست کنید. مطمئن شوید سس تا نیمه دلمه ها را پوشانده است.

3. جایگزین سبزی خشک در دلمه چیست و چه نسبتی دارد؟

در صورت عدم دسترسی به سبزی خشک، می توانید از سبزی تازه ساطوری (جعفری، گشنیز، ترخون و مرزه) بهره ببرید؛ نسبت طلایی جایگزینی، سه قاشق غذاخوری سبزی تازه به ازای هر یک قاشق غذاخوری سبزی خشک است تا همان عطر و طعم حفظ گردد.

4. چطور رنگ سبز و براق دلمه ها را پس از پخت حفظ کنیم؟

برای جلوگیری از تیره و کدر شدن برگ ها، در 10 دقیقه انتهای پخت مقداری روغن زیتون یا کره به سس اضافه کنید و تا زمان خنک شدن نسبی، از برداشتن مداوم در قابلمه خودداری کنید تا اکسیژن باعث تغییر رنگ برگ ها نگردد.

5. برترین روش برای فریز کردن و نگهداری دلمه برگ مو چیست؟

برترین روش، فریز دلمه ها به صورت خام و پیچیده شده است. دلمه ها را در ظرف دربسته و بین لایه ها نایلون قرار دهید. هنگام مصرف، بدون یخ زدایی، آن ها را مستقیما در قابلمه بچینید. با سس گرم بپزید تا طعم تازگی خود را حفظ نمایند.