جلوگیری از کپک زدن و ترش شدن مربا با روش های تضمینی - مجله یک کامپیوتر

خبرنگاران | سرویس آشپزی - برای تهیه مربا از میوه های آبدار یا میوه های غیر آبدار استفاده می شود. میوه های آبدار مانند توت فرنگی، آلبالو، هلو، زرد آلو و … میوه هایی با درصد آب بالا بوده و برای تهیه مربا از آن ها، نیازی به پخت میوه قبل از مرحله شربت نیست، بلکه میوه داخل آب و شکر پخته شده و در فاصله قوام آمدن شربت، تبدیل به مربا می شود. مربای تهیه شده با میوه های آبدار، بیشتر در معرض کپک زدن و ترش شدن قرار می گیرد. حال راه های جلوگیری از کپک زدن و ترش شدن مربا چیست؟

در این مطلب می خوانید:

• جلوگیری از کپک زدن و ترش شدن مربا
• علائم مربای قوام نیامده
• تست قوام آمدن شربت مربا
• با مربای قوام نیامده چه کنیم؟
• با مربای کپک زده چه کنیم؟
• نکاتی برای جلوگیری از کپک زدن و ترش شدن مربا

جلوگیری از کپک زدن و ترش شدن مربا

میوه های آبدار، هنگام جوشیدن در شربت، باید فرصت پس دادن آب خود به شربت و جذب شربت را داشته باشند، در غیر این صورت، پس از برداشتن مربا از روی حرارت، میوه آب درون خود را به شربت پس داده و باعث شل شدن مربا می شود که اگر در جای گرم، قرار گیرد کپک خواهد زد؛ بنابراین برای جلوگیری از کپک زدن و ترش شدن مربا، زمان قوام آمدن شربت را پس از اضافه کردن میوه رعایت نموده و حداقل 12 ساعت بعد از پخته شدن مربا، شربت مربا را تست کنید.

علائم مربای قوام نیامده

• رقیق شدن شربت پس از چند روز
• منجمد شدن شربت مربا در فریزر: شربت قوام آمده به هیچ عنوان در فریزر منجمد نمی شود و اگر منجمد شد، نشانه قوام نیامدن شربت مرباست.

تست قوام آمدن شربت مربا

• یکی دو قطره از شربت سرد شده مربا روی مقداری آرد یا دستمال کاغذی بریزید، اگر شربت قوام آمده باشد، جذب آرد یا دستمال کاغذی نمی شود و مثل حباب تا چند لحظه روی آن می ماند.
• مقدار کمی از شربت را در یک نعلبکی بریزید و پس از سرد شدن با انگشت روی آن را فشار دهید، ایجاد حالت چروکیدگی بر روی شربت، نشان دهنده قوام آمدن شربت است.
• شربت مربای قوام آمده پس از سرد شدن، به سختی از قاشق می ریزد و روان نیست. برای تست قوام، یک قاشق غذاخوری از شربت مربا را برداشته و به مدت 10 دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا خنک شود، اگر شربت به حالت کاملا کشدار از قاشق ریخته شود، قوام آمده، اما اگر به صورت قطره قطره ریخته شود، هنوز قوام نیامده و باید مجددا جوشانده شود تا به غلظت مناسب برسد.

با مربای قوام نیامده چه کنیم؟

• در صورت شل بودن شربت، میوه را جدا نموده، شربت را بجوشانید تا قوام آید و پس از سرد شدن شربت، مجددا آن را با میوه مخلوط کنید.

با مربای کپک زده چه کنیم؟

کپک نوعی قارچ است که با فراوری هاگ های ریز حاوی ماده محرک و آلرژی زا می تواند باعث آزار چشم، بینی، گلو و ایجاد سرفه، خس خس سینه و واکنش های آلرژی زا شود. این نوع قارچ، علائم آسم را تشدید نموده و افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند با قرار دریافت در معرض آن، خطر بروز عفونت سیستم ایمنی آنان افزایش می یابد. اما اگر مربا کپک زده باشد:

• در صورتی که کپک سطحی است، یک لایه بیشتر از روی آن برداشته و بقیه مربا را دوباره بپزید.
• اگر میزان کپک مربا زیاد و عمیق بود، همه مربا را دور بریزید.

نکاتی برای جلوگیری از کپک زدن و ترش شدن مربا

• برای جلوگیری از کپک زدن و ترش شدن مربا بهتر است میوه مورد استفاده برای تهیه مربا بدون لک و کرم زدگی باشد و از میوه های تازه چیده شده استفاده شود.
• بهتر است مربا 24 ساعت در دمای محیط بماند و سپس تست قوام آمدن شربت آن انجام شود.
• زمان نگهداری مربای تهیه شده با میوه های آبدار، کوتاه تر از میوه های غیر آبدار بوده و بهتر است بیشتر از شش ماه نگهداری نشود.
• برای نگهداری مربای میوه های آبدار از محلی خنک مانند یخچال بهره ببرید.
• برای جلوگیری از کپک زدن و ترش شدن مربای تهیه شده با میوه های آبدار، به آن بیش از حد جوهر لیمو اضافه نکنید؛ بنابراین در مربای تهیه شده با میوه هایی که ترش نیستند، طبق دستور هر مربا، جوهر لیمو یا آب لیموترش اضافه کنید.
• پس از آماده شدن مربا، حرارت را خاموش نموده و اجازه دهید به طور کامل خنک شود، سپس آن را در شیشه یا ظرف درب دار با دهانه گشاد ریخته و در محلی خنک نگهداری کنید.
• برای نگهداری مربا باید میوه ها کاملا داخل شربت قرار گیرند طوریکه شربت، روی میوه را بپوشاند؛ بنابراین در صورت کم بودن شربت، مقداری شربت آماده کنید و روی میوه ها بریزید.
• بهتر است برای تهیه مربا از قاشق چوبی بهره ببرید.
• قرار دادن کاغذ روغنی بر روی سطح مربا از نفوذ هوا به سطح آن جلوگیری نموده و مانع کپک زدن و ترش شدن مربا می شود.
• روش دیگر برای جلوگیری از کپک زدن و ترش شدن مربا، استرلیزه کردن ظرف مورد استفاده برای نگهداری مرباست. برای استرلیزه کردن این ظروف:

1. ابتدا ظرف ها را تمیز شسته و آب بکشید، سپس آن ها را کاملا خشک کنید.
2. ظروف را درون یک فر سرد بچینید و درجه فر را روی 250 درجه تنظیم کنید.
3. فر را روشن نموده و اجازه دهید ظروف به مدت 10 دقیقه درون فر بمانند.
4. سپس فر را خاموش نموده و در موقع لزوم، ظروف را مورد استفاده قرار دهید.

سخن آخر

یکی از مواد غذایی پرطرفدار در صبحانه ایرانی ها انواع مربا های تهیه شده با میوه های خوش طعم و خوش آب و رنگ هستند که هیچ چیز نمی توتند جای خالی آن ها را پر کند. مربای هویج، مربای به با عسل، مربای آلبالو، مربای توت فرنگی و … از معروف ترین مربا هایی هستند که به راحتی در منزل درست می شوند. اما برای تهیه یک مربای جا افتاده و با کیفیت، باید اصولی را در زمان پخت و نحوه نگهداری آن رعایت کرد تا کپک نزد و ترش نشود.

پیشنهاد می کنیم علت شکرک زدن مربا را نیز در خبرنگاران بخوانید. امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گرفته باشد و تجربیات خود را در این زمینه با ما به اشتراک بگذارید.

dorezamin.com: دور زمین | سفر به دور زمین هیچوقت اینقدر آسون نبوده! تور ارزان، تور لحظه آخری، اروپا، تور تایلند، تور مالزی، تور دبی، تور ترکیه