راه چاره های شناخت عسل اصل - مجله یک کامپیوتر

به گزارش، میزان املاح معدنی در انواع مختلف عسل متفاوت است و عسل های تیره املاح معدنی بیشتری دارند که مهم ترین آن ها کلسیم، پتاسیم، سدیم، منگنز، آهن، مس، فسفر، منیزیم و گوگرد است.

نیوز عسل ماده طبیعی شیرینی است که از گل های مختلف یا از شیره سایر اندام های گیاهان تهیه می گردد و دارای 70 تا 80 درصد قند اینورت، 18 تا 20 درصد آب، 5 درصد ساکارز، 0/3 درصد ترکیبات ازت، 0/1 تا 0/2 درصد اسید های آلی، 0/10 درصد مواد کانی است و دارای pH بین 4/9 - 3/3 است.

مهم ترین قند های عسل فروکتوز، گلوکز و ساکاروز هستند و میزان کالری آن حدود 304 کیلوکالری انرژی در هر 100 گرم است.

عسل به لحاظ داشتن بعضی مواد تخمیری در تبادلات غذایی و یاری به هضم غذا بالاترین رتبه را در میان غذا ها دارد که شامل آمیلاز، اینورتاز، کاتالاز و پراکسیداز است.

تعدادی از ویتامین های اصلی هم در عسل وجود دارند، اما مقدار آن ها قابل توجه نیست.

میزان املاح معدنی در انواع مختلف عسل متفاوت است و عسل های تیره املاح معدنی بیشتری دارند که مهم ترین آن ها کلسیم، پتاسیم، سدیم، منگنز، آهن، مس، فسفر، منیزیم و گوگرد است.

عسل دارای انواع پروتئین، اسید های آمینه، اسید های آلی مثل اسید فرمیک و مشتقات کلروفیل و مقداری آنزیم و رایحه های معطر است.

علیرغم تمام مزایا و خواص این ماده معجزه گر هیچ راهی برای تشخیص عسل اصل و تقلبی جز آزمایش دقیق آن وجود ندارد و همین مسئله منجر به ایجاد بعضی باور های اشتباه در بین مردم و سو استفاده بعضی افراد سودجو از عدم آگاهی اکثر هم میهنان شده است.

نمی توان کیفیت و اصالت عسل را برحسب رنگ و مزه آن شناسایی کرد. عسل بر اساس تهیه آن از یک یا چند گل، دارای انواع تک گل و چند گل است.

عسل گل های مختلف رنگ و طعم متفاوتی دارند و رنگ آن ها از سفید، کهربایی و حتی قهوه ای و سیاه متغیر است.

عسل های روشن طعم ملایم و عسل های تیره طعمی تندتر دارند. ناگفته نماند عسل هر گیاه علاوه بر رنگ و طعم خواص درمانی متفاوتی نیز دارند.

به عنوان مثال عسل آویشن قرمزرنگ، عسل افرا لیمویی، عسل صنوبر سبز تیره تا سیاه، عسل اقاقیا سفید روشن و عسل اسپرس زرد طلایی است.

در اصل آنچه به شکرک زدن عسل تعبیر می گردد رس بستن عسل است که درواقع فرایندی طبیعی برای عسل های خالص در سرمای هواست.

این رس بستن به دلیل آنزیم های طبیعی است که توسط زنبور فراوریشده و در عسل وجود دارد.

جالب اینکه در صورت حرارت دادن مستقیم یا غیر مستقیم عسل، این رس از بین می رود و دیگر هم این رس بستن، تکرار نخواهد شد.

این حالت یک تفاوت اساسی با شکرک زدن دارد؛ (شکرک زدن از رو انجام می گردد نه از زیر) عسل طبیعی به مرورزمان کدر و ته نشین شده و به قولی شکرک می زند، اما مانند شکرک شیره خرما نرم است و در زیر دندان احساس نمی گردد.

درصورتی که شکرک عسل تقلبی سفت است و به سختی با قاشق جداشده و دانه های شکر در زیر دندان حس می گردد.

نه تن ها موم، بلکه عسل نیز به روش مصنوعی قابل فراوری است و بدون دخالت زنبور ساخته می گردد.

براثر مخلوط کردن شکر، آب، آبلیمو و اسانس های شیمیایی تقلید نماینده طعم عسل و حرارت، به یاری مقادیری شربت قند، عسل را به غلظت مناسب می رسانند.

با افزودن فروکتوز و شربت ذرت، شکرک زدن عسل را به تأخیر انداخته و امکان تشخیص آن از عسل واقعی را سخت تر می نمایند.

ضخامت، میزان چسبندگی، سرعت حل شدن در آب، طعم، بو یا عطر، حرارت دادن، شفافیت و شکست نور، تست جذب روی نان یا کاغذ و بسیاری از روش های دیگر که برای آزمایش اصالت عسل بیان می گردد راه حل هایی کاملاً غیرعلمی و ناکارآمد می باشد.

گفتنی است که این تشخیص فقط در آزمایشگاه قابل اثبات است. یکی از موثق ترین ملاک های تشخیص، میزان ساکاروز عسل است که بر اساس دستورالعمل سازمان ملی استاندارد، ساکاروز کمتر از 5 دلیل بر اصل بودن عسل است و بالاتر از آن تقلب محسوب خواهد شد.

مصرف عسل برای بچه ها زیر یک سال به دلیل ایجاد سم بوتولیسم، ممنوع است.

متأسفانه امروزه به دلیل تغییر سبک زندگی و رشد جمعیت امکان فراوری عسل صد درصد طبیعی محدودشده است.

موم ماده ای است که از طریق غدد موم ساز زنبورعسل ساخته می گردد.

وقتی سن زنبور به 12 روز می رسد دیگر ژله رویال فراوری نمی نماید و با تغذیه از شهد و گرده گل آغاز به فراوری موم می نماید.

مکانیسم فراوری موم فرایندی پیچیده است که مستلزم وجود میزان مناسب آنزیم در بدن زنبور است.

یک کلنی زنبور بین 0/2 تا 0/5 کیلوگرم موم در هر فصل فراوری و آن را برای ساختشان و دیگر احتیاجات کندو بکار می برد.

این ماده مخلوطی از استر اسید های چرب و الکل های بلند زنجیر، هیدروکربن ها، اسید های چرب آزاد و مقادیر کمی الکل های چرب آزاد است.

میزان عسلی که برای فراوری موم توسط زنبور ها مصرف می گردد به طور دقیق اندازه گیری نشده است.

اما در مطالعه ای 24 الی 30 کیلوگرم عسل، برای فراوری هر کیلو موم، تخمین زده شده است.

به همین دلیل از جهت مقرون به صرفه نبودن این کار و همچنین برای این که زنبور زمان زیادی صرف تهیه این ماده نکند موم را به شکل صنعتی (مصنوعی) نیز فراوری می نمایند و در کندو می گذارند.

موم مصنوعی را از پایه نشاسته مانند پارافین خوراکی و ترکیبات مشابه تهیه نموده و آن را درون ظروف شیشه ای گذاشته و روی آن عسل می ریزند.

پس موم عسل دلیلی بر اصل بودن آن نخواهد بود.

همچنین با توجه به اینکه مونواستر های موم زنبور به میزان کمی در روده انسان و سایر پستانداران تجزیه می گردد و قابل دفع است، می توان گفت که ارزش تغذیه ای چندانی ندارند.

از طرفی دارو ها و سمومی که علیه بیماری های زنبور استفاده می گردد می تواند در لایه های موم رسوب نموده و با جویدن وارد بدن گردد.

منبع: زندگی آنلاین

بانیما